本文專(zhuān)家：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，富含多種維生素和礦物質(zhì)。

但最近一條名為「餓不死就不要吃的4種蔬菜，都是一級(jí)“致癌物”！快告訴家里人！」的新聞，引起了很多人的關(guān)注，并在朋友圈瘋傳。

文中把娃娃菜、黑木耳、蒜苔、黃瓜紛紛打上了致癌的標(biāo)簽，很多朋友們看到后都表示再也不敢吃這些蔬菜了。

這顯然是謠言，但還是有那么多人信……下面就為大家揭開(kāi)真相。

01娃娃菜泡甲醛，含大量致癌物

觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為：

一些不法商家為了娃娃菜賣(mài)相好看，能夠長(zhǎng)久保存，因此，將娃娃菜浸泡在甲醛中，而這種溶液中含有大量的致癌物，因此娃娃菜是不可以吃的。

真相：

甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機(jī)化合物，無(wú)色，對(duì)眼、鼻有刺激作用，2011年美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃描述甲醛為“已知人類(lèi)致癌物”。因此，在娃娃菜中加入甲醛，屬于非法添加劑，所以正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的，不添加違法添加物質(zhì)的娃娃菜是不會(huì)致癌的。

那么一些違法加入甲醛的娃娃菜毒性如何？事實(shí)上，即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛，但甲醛極易溶于水和揮發(fā)，在運(yùn)輸、售賣(mài)、儲(chǔ)存時(shí)，很多甲醛都已經(jīng)揮發(fā)掉了。在洗過(guò)之后，有很多溶于水流失，再經(jīng)過(guò)烹飪，也會(huì)因加熱而揮發(fā)

所以，即使是含有甲醛的娃娃菜，經(jīng)過(guò)重重的揮發(fā)，其里面的甲醛也會(huì)變得很少，以一般人的食量是不會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象的。如果不放心，可以在食用之前多清洗幾次即可。

02買(mǎi)木耳“越新鮮越好”

觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為：

有媒體報(bào)道“一個(gè)小女孩因?yàn)槌粤伺莅l(fā)時(shí)間過(guò)久的涼拌木耳而中毒被送進(jìn)了ICU”，隨后，網(wǎng)上出現(xiàn)了“吃木耳要選新鮮的”的說(shuō)法。

真相：

實(shí)驗(yàn)研究表明，新鮮木耳含有卟啉，這是一種光感物質(zhì)，吃了它以后容易引起日光性皮炎、皮疹等疾病，如果吃過(guò)量，還會(huì)引起呼吸道粘膜過(guò)敏，從而引發(fā)呼吸困難。每個(gè)人對(duì)卟啉的承受量是不同的，一旦過(guò)量攝入就會(huì)引發(fā)人體不適。

而且，卟啉這種物質(zhì)是不溶于水的，簡(jiǎn)單清洗是無(wú)法去除的，需要將木耳曬干，這樣光感物質(zhì)才會(huì)分解，因此新鮮木耳一定要經(jīng)過(guò)晾干處理

而干木耳若泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“椰酵假單胞菌”的細(xì)菌，這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生致命毒素——“米酵菌酸”，這種毒素的死亡率高達(dá)50%以上，這也是細(xì)菌性食物中毒死亡率最高的毒素之一。因此，干木耳不能泡發(fā)太久，泡開(kāi)后的木耳應(yīng)及時(shí)烹飪。

03過(guò)季蒜苔甲醛處理后再放冷庫(kù)

觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為：

網(wǎng)傳一段視頻，幾名婦女戴著手套、穿著塑料外套，將一捆捆蒜苔的梢部快速浸入乳白色液體中。造謠者稱(chēng)蒜苔被福爾馬林浸泡，會(huì)危害人體健康。

真相：

網(wǎng)傳視頻拍攝的是蒜苔收獲后、入庫(kù)貯藏前的處理過(guò)程，用來(lái)浸泡蒜苔的乳白色液體是一種保鮮劑乳液。蒜苔經(jīng)過(guò)保鮮處理后，可有效抑制貯藏期霉變、老化。

而且甲醛溶液應(yīng)該是澄清的，甲醛防腐一般是針對(duì)蛋白質(zhì)含量較高的東西，比如動(dòng)物標(biāo)本，蒜苔如果用甲醛防腐效果并不會(huì)很好

04黃瓜打激素，會(huì)不知不覺(jué)變大

觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為：

朋友圈瘋傳一段“黃瓜打著吊瓶注射激素”的視頻，視頻中男子在一片瓜地里，發(fā)現(xiàn)黃瓜上都掛著“吊瓶”，聲稱(chēng)從老板那里得知“吊瓶”里面裝的是“激素肥”，瓜農(nóng)們是想通過(guò)這種方式給黃瓜注射激素。

真相：

首先從成本的角度看，這種做法不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)辄S瓜價(jià)格不貴，每根黃瓜都懸掛這么大的“吊瓶”，對(duì)農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)投入太大。

其次，國(guó)家法規(guī)是允許在黃瓜上使用包括赤霉素在內(nèi)的10種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的，一般是通過(guò)浸、噴、蘸等方式，而且植物激素一般毒性低且揮發(fā)快，殘留基本沒(méi)有。另外，植物激素的結(jié)構(gòu)和功能不同于動(dòng)物激素，植物激素主要作用于植物細(xì)胞，目前并沒(méi)有什么研究表明其對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用

所以，對(duì)于這四種蔬菜，大家完全可以放心吃，千萬(wàn)不要讓謠言蒙蔽了眼睛。

本文關(guān)鍵詞：蔬菜,放心吃,致癌物