警示燈食品安全

本應(yīng)該在2℃~6℃溫度下儲(chǔ)藏的酸奶，實(shí)際溫度竟然達(dá)到了20多攝氏度！近日，記者隨機(jī)走訪市內(nèi)5個(gè)品牌連鎖超市，發(fā)現(xiàn)冰柜內(nèi)溫度高出食品保存要求10℃左右。對(duì)此，食品專家指出，如果長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度在15℃~20℃，奶品的保質(zhì)期會(huì)短一半。

盡量購(gòu)買一星期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，消費(fèi)者購(gòu)買酸奶、鮮奶等需要冷藏或冷凍的商品時(shí)，要留意冷柜的溫度，如果發(fā)現(xiàn)溫度有問(wèn)題就不要購(gòu)買。“很多超市在促銷、打折時(shí)就把酸奶放在室溫下銷售，這樣活菌就會(huì)很快減少?！贝送?，還要盡量購(gòu)買接近出廠日期、新鮮的奶制品，“一般酸奶保質(zhì)期21天，最好購(gòu)買一個(gè)星期以內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品?！辟?gòu)買奶制品后，應(yīng)盡可能減少日照，回家后馬上放到冰箱儲(chǔ)存。還要注意清理冰箱，存放的食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊。

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：超市冷凍柜 制冷不給力

地點(diǎn)：康王路 家樂(lè)福

5日上午11時(shí)左右，記者來(lái)到康王路的家樂(lè)福超市。在一臺(tái)立式冷柜里，酸奶包裝標(biāo)示，保存溫度在2℃~6℃，但記者用紅外測(cè)溫儀對(duì)準(zhǔn)一款酸牛奶測(cè)試，發(fā)現(xiàn)酸奶包裝的溫度竟然達(dá)17.4℃。而另一款酸牛奶包裝溫度也達(dá)到了11.3℃。

當(dāng)被問(wèn)到為何牛奶“不冰”時(shí)，一名雷姓的促銷員表示“這是手感問(wèn)題”，她說(shuō)，酸奶是早上剛剛到的，用冷凍車直接運(yùn)到超市。據(jù)她介紹，超市收貨的時(shí)候?qū)囟扔袊?yán)格的規(guī)定，溫度測(cè)試在0℃~7℃之間才能收貨?？呻S后記者看到，在冷柜自帶的溫度計(jì)上，溫度也顯示為17.2℃。促銷員支支吾吾地說(shuō)：“可能是這個(gè)柜比較陳舊一點(diǎn)，你到那邊拿吧?！?0分鐘后記者回訪，發(fā)現(xiàn)冷柜的溫度調(diào)回了7.2℃。

6日，記者再次走訪該超市，發(fā)現(xiàn)冷柜的設(shè)置溫度都在2℃~5℃之間，但冷柜上牛奶測(cè)出的溫度與5日走訪時(shí)相似，依然在10℃以上。

地點(diǎn)：康王路 百佳

5日上午11時(shí)30分左右，記者來(lái)到康王路上的百佳超市，超市專柜上有三十幾種奶制品。在冷柜的最上方，溫度儀顯示冷柜的設(shè)定溫度是4.8℃。然而，當(dāng)記者通過(guò)紅外測(cè)溫儀檢測(cè)一款酸牛奶時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝溫度達(dá)到11.6℃。

地點(diǎn)：芳村 好又多

5日中午12時(shí)，在芳村的好又多超市，立式冷柜都帶有透明的塑料簾以防溫度上升，但在其他的臥式冰柜，卻有5個(gè)柜門大開(kāi)，里面擺放的酸牛奶絲毫無(wú)涼意。記者用紅外測(cè)溫儀檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)最上方的一組酸奶，包裝溫度已經(jīng)達(dá)到了24.2℃。促銷員告訴記者，該品牌的酸奶是暫時(shí)放在臥式冰凍柜里用于周轉(zhuǎn)的，“上面一層不怎么冰，下面都是冰的?！辈贿^(guò)記者檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，即使最下層的牛奶溫度也是8.7℃。

地點(diǎn)：龍津路 澳之星

5日下午2時(shí)許，記者又來(lái)到龍津路上的澳之星超市。在進(jìn)門右手處靠近墻壁的位置，有一臺(tái)稍顯陳舊的立式冷柜，自帶溫度計(jì)上顯示溫度為5℃，可是記者測(cè)量的幾款酸牛奶，溫度分別為17.3℃、19.6℃、17.6℃、15.9℃。超市員工承認(rèn)“這個(gè)（冷柜）不夠冷，平常也沒(méi)有測(cè)冷柜的溫度?！?br />
在該超市的冷凍食品區(qū)，臥柜內(nèi)壁積了厚達(dá)一厘米的白霜，洞開(kāi)的冰柜門徐徐冒出冷氣。包點(diǎn)等冷凍食品，要求的儲(chǔ)存溫度為-18℃以下，但記者用紅外測(cè)溫儀測(cè)量，發(fā)現(xiàn)冰柜最上方的一袋粟米包，溫度達(dá)到6.3℃。6日，記者再次走訪該超市，測(cè)出的結(jié)果與5日相似。

地點(diǎn)：中山六路 樂(lè)購(gòu)

6月5日，在中山六路附近的樂(lè)購(gòu)超市，二樓的酸奶制品專柜前，記者看到兩組包裝完整的酸牛奶正被放到敞開(kāi)口的冰柜臺(tái)子上，完全沒(méi)有冷藏，外包裝幾乎感覺(jué)不到絲毫涼意。促銷員說(shuō)：“這都是剛剛從冰柜拿出來(lái)的，你若是不放心、想要冷一些的，就拿那邊（冷柜）那些?！?br />
為打消記者的疑慮，促銷員解釋說(shuō)，“促銷臺(tái)上放的奶一般10分鐘換一次?！比欢?，記者旁觀了20分鐘，用來(lái)促銷展示的兩組酸奶一直沒(méi)有動(dòng)過(guò)。

5日晚上8時(shí)許，記者再次來(lái)到樂(lè)購(gòu)超市。有四款臥式冰柜的柜門都是敞開(kāi)的。紅外測(cè)溫儀顯示，一臺(tái)冰柜最上層的酸牛乳溫度達(dá)到17.0℃，最底層的酸牛乳溫度也達(dá)到8.9℃，但在商品外包裝上，赫然寫(xiě)著“在2℃~6℃溫度下儲(chǔ)藏”。

超市：柜門常開(kāi)關(guān) 溫度難穩(wěn)定

有超市負(fù)責(zé)人向記者承認(rèn)，賣場(chǎng)的冷柜溫度很難達(dá)標(biāo)，但這并非超市沒(méi)有把冷柜設(shè)置的溫度調(diào)好，主要是冷柜經(jīng)常開(kāi)關(guān)，牛奶經(jīng)常拿進(jìn)拿出，導(dǎo)致儲(chǔ)存溫度很難穩(wěn)定，“顧客開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，有些冷柜的溫度的確是達(dá)不到要求。”如果要把冷柜的溫度調(diào)得更低，這無(wú)疑產(chǎn)生更高的成本。

記者走訪時(shí)，也有超市促銷員向記者抱怨，有客人把臥柜的門打開(kāi)后往往不關(guān)上，導(dǎo)致溫度不達(dá)標(biāo)，有超市還在冷柜的柜門上貼上“節(jié)約能源 請(qǐng)隨手關(guān)柜門”等標(biāo)簽。

市民：促銷期酸奶 往往已變味

“我試過(guò)買了五六盒的鮮奶，有時(shí)候喝到最后那一盒，雖然顯示快到期，但打開(kāi)就會(huì)發(fā)現(xiàn)奶質(zhì)不對(duì)，實(shí)際已經(jīng)變質(zhì)了。”記者走訪時(shí)，不少市民表示，有時(shí)候超市會(huì)把快過(guò)期的牛奶拿出來(lái)促銷，如果這些牛奶保存溫度太高，保質(zhì)期就會(huì)縮短。

記者暗訪時(shí)，促銷員向記者推銷時(shí)也表示，可以多贈(zèng)送兩瓶酸奶，但這兩瓶酸奶已經(jīng)是10天前生產(chǎn)的產(chǎn)品，保質(zhì)期21天，也就是說(shuō)，保質(zhì)期已過(guò)去一半。

還有市民表示，平常買鮮奶、酸奶時(shí)，都會(huì)留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，但保存溫度是否達(dá)標(biāo)就很少留意。

“沒(méi)有留意溫度哦，我主要都是看生產(chǎn)日期，喝了這么久都沒(méi)事就繼續(xù)喝了?！奔易↓埥蚵犯浇膮^(qū)小姐說(shuō)，她幾乎每天都會(huì)買一瓶乳酸飲料，但都沒(méi)有很關(guān)注儲(chǔ)存溫度。

在康王路，記者采訪其中一位正在買鮮奶的阿姨，她一開(kāi)始對(duì)超市冷柜的溫度很信任，但當(dāng)記者用測(cè)溫儀現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量一款巴氏奶，結(jié)果顯示為11.6℃時(shí)，她當(dāng)場(chǎng)表示很吃驚，連說(shuō)“想不到溫度這么高”。

出風(fēng)口溫度≠整柜溫度

有些超市已經(jīng)將冰柜的溫度設(shè)定在貨品要求的合格線之內(nèi)，為何商品溫度仍不達(dá)標(biāo)？廣州市一家專營(yíng)進(jìn)口冰柜的鄭經(jīng)理表示：“冰柜外圍商品暴露在最外面，氣溫、人員的走動(dòng)，都會(huì)影響溫度?！?br />
廣東省物流行業(yè)協(xié)會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李健華指出，經(jīng)常開(kāi)閉會(huì)導(dǎo)致冷柜溫度不夠是一個(gè)原因，但溫度探頭的安置也是個(gè)問(wèn)題，“探頭放在出風(fēng)口肯定夠冷，但實(shí)際上整個(gè)冷柜是不夠冷的，這時(shí)冷柜也不會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)制冷?！彼J(rèn)為，商超應(yīng)該經(jīng)常監(jiān)控冷柜溫度，而不是僅僅靠冷柜自身的顯示。

溫度不夠 保質(zhì)期短

奶業(yè)專家王丁棉指出，如果長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度偏高，奶制品保質(zhì)期會(huì)縮短、細(xì)菌加速繁殖導(dǎo)致變質(zhì)。原本酸牛奶等奶制品的儲(chǔ)存溫度在2℃~6℃，如果溫度提高到15℃~20℃，保質(zhì)期會(huì)短一半。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也指出，溫度高，牛奶放久了，活性乳酸菌會(huì)減少。

王丁棉認(rèn)為，奶制品從廠家進(jìn)入超市這個(gè)環(huán)節(jié)往往存在問(wèn)題，“超市點(diǎn)數(shù)驗(yàn)貨，經(jīng)常排隊(duì)等待一個(gè)多小時(shí)，貨物就卸在地上?！彼f(shuō)，部分士多還會(huì)反復(fù)把冷柜的牛奶拿出、放進(jìn)，影響儲(chǔ)存溫度。

本文關(guān)鍵詞：酸奶冷凍溫度,超市冷品溫度,冷品溫度超標(biāo)