南方人多吃大米，北方人愛吃面食，春節(jié)長假主食可少不了，面對眾多的品牌，怎么挑選呢，別著急，營養(yǎng)專家來幫您！智云達攜手CCTV10《健康之路》春節(jié)特別節(jié)目第三期為大家繼續(xù)邀請到營養(yǎng)專家何麗研究員和智云達劉誼逸技術(shù)工程師為您講解在主食選購過程中需要注意的問題，讓您吃的放心，吃的營養(yǎng)！

專家教你挑大米

        新米登場，品種繁多，難免有以陳充新之事。這時大家在選購新米時，總是困惑于購買的是不是新米，或者由于把陳米當新米買而花了冤枉錢。那么，如何在選購大米時判斷其新陳呢？專家像大家介紹了幾種簡單易行的判別防范。

鑒別新陳大米

        看顏色：新米色澤玉白，晶瑩剔透，陳大米顏色灰暗，無光澤。

        捏一捏：新米捏起來感覺溫潤，陳米較粗糙，容易碎。

        聞一聞：新米有一股清香味，而陳米有一股發(fā)霉的味道。

        紙巾搓：有些不法商販為使得陳米看起來像新米，摻油染色，欺騙消費者。專家建議將一把大米放在紙巾上，包起來輕輕揉搓，用手捂一捂，將其打開。若是紙巾上有油點表明此米是摻油的陳米。

        快速檢測法：利用感官鑒別多少會有些誤差，冬天手比較冷陳米上的油可能捂不出來，因此劉誼逸技術(shù)工程師帶來了由智云達自主研發(fā)的大米新陳度速測盒為大家做現(xiàn)場演示，劉誼逸技師表明大米在存放過程中會發(fā)生酸敗產(chǎn)生一些脂肪酸，根據(jù)這個指標可以測定大米是否新鮮。實驗30秒后試劑顏色發(fā)生改變，還保持試劑顏色翠綠色的是新鮮大米，偏紅色的為陳大米，驗證了何嘉博士的猜想。

大米的保存

        專家告訴大家散裝新鮮大米的保質(zhì)期為3個月，要使存放時間久些可以將25-30g花椒分成五份裝入紗布中做成花椒包，再將其放入裝米的袋子里就可以了。

        另外一種方法是將大家平常使用過后的塑料瓶洗凈晾干，裝入大米，擰緊蓋子后存放到陰涼干燥的地方，可以加長儲存大米的時間。

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        老話說二七二八把面發(fā)，小年過后，家家戶戶開始忙起來了，包子餃子齊上陣。原材料特別關(guān)鍵，但現(xiàn)在市面上面粉種類繁多，怎么進行選擇呢？

哪種面粉最有營養(yǎng)

        麥心粉：加工精度高，口感好，由于精度太高所以營養(yǎng)價值稍低。

        富強粉：一種比較精細、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白的高筋面粉，口感很好，但由于精度太高所以營養(yǎng)價值稍低。

        營養(yǎng)強化粉：專家推薦，這種面粉不僅口感好而且添加了對人體有益的葉酸和多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，因添加了葉酸，所以面粉稍帶黃色。

        全麥粉：是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序磨成的粉，營養(yǎng)價值高但是口感稍差。

怎么避免面粉生蟲子

        面粉是所有糧食當中最容易生蟲的，保存時專家建議將面粉分裝在塑料袋中，放入冰箱冷凍上兩天，面粉中的蟲卵就會凍死，拿出來后密封裝好，放在陰涼干燥處可以保存3到6個月。

怎樣挑選饅頭

        專家告訴大家，一般不要買顏色太白的饅頭，可能加了增白粉，這是國家禁止添加的物質(zhì)。玉米面饅頭若是質(zhì)地特別均勻，口感特別暄軟可能是假的，真的玉米面饅頭掰開里面會有小玉米粒，因為玉米不像小麥一樣能夠打的那么細。紫米饅頭掰開應(yīng)該也是會有些細小的紫米碎粒。專家還告訴大家超市里的全麥饅頭其實是普通面粉加了麥麩做成的，不過它的營養(yǎng)程度相對來說還是較高。

速凍餃子的保質(zhì)期

        一般超市里的速凍餃子的保質(zhì)期為12個月，但是專家表示這個保質(zhì)期是要一直處于零下十八攝氏度的冷凍條件才能夠保證。超市一般是敞開式的冰柜，溫度達不到，因此實際保質(zhì)期沒那么長，應(yīng)該在一到兩個月，大家選購時需注意。最好吃多少買多少，開封后宜立即吃完，開封時間太長它的口感會變差有哈喇味，最好不要買粘連有冰晶的餃子。

        家里自己包的餃子因為不能像工廠一樣每個環(huán)節(jié)能控制的特別好，所以一般最多保存3-5天，且要密封保存。

        主食的選購就為大家介紹到這里，希望大家能購買到自己滿意的年貨！《健康之路》接下來的幾期節(jié)目將帶您一起挑選豆制品、牛奶、調(diào)料、零食，智云達的技術(shù)工程師也將攜帶食品安全檢測產(chǎn)品，為大家現(xiàn)場檢測各種食材的食品安全指標，大家盡請期待吧！

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